Pousses de bambon et filet de boeuf

Je vais avoir des problèmes de droit d'images alors maintenant, je fais attention. Malheureusement, je ne pourrai plus vous montrer des photos des plats, à moins bien sûr que vous m'en envoyiez et que vous m'autorisiez à utiliser vos photos pour les publier ici.

En attendant, cultivons-nous. J'ai mis ci-dessus une photo d'une pousse de bambou encore dans la terre. C'est à peu près à ce moment-là qu'on va la cueillir pour en faire les pousses de bambou qu'on achète en boîte au supermarché.

C'est encore un petit plat ! Tout seul, il va s'ennuyer...

Pour le faire, on va avoir besoin de :

-200g de filet de bœuf

-100g de pousses de bambou

-un peu d'ail

-un peu de gingembre en poudre

-des fleurs de colza (c'est pour l’assaisonnement)

Et puis :

-du sel
deux cuillères à café :

-d'exhausteur de goût

-d'huile d'huître

-d'huile de poisson

-une cuillère à café de sauce soja noire

-de l'amidon

-une pincée de sucre blanc

-3 cuillère à café d'huile de soja noir fermenté

Qu'est-ce qu'il faut faire, maintenant ?

Lavez la viande et coupez-la en lamelles. 

Trempez-la dans l'huile de soja noir fermenté et dans l'amidon.

Faites saumurer pendant une demi-heure.

Lavez les pousses de bambou (si vous ne les avez pas achetés en boîte !)

Coupez-les aussi, si ce n'est pas déjà fait dans la boîte.

Lavez les fleurs de colza, faites les bouillir (pour faire une soupe), sortez-les et mettez-les dans un plat.

Dans une poêle chaude, mettez un peu d'huile.

Faites sauter tout d'abord les lamelles de bœuf, l'ail, le gingembre en poudre.

Attendez que la viande change de couleur avant de mettre les pousses de bambou.

Ajoutez du sel et de l'exhausteur de goût.

Faites bien chauffer et versez dans le même plat que celui des fleurs de colza.

Versez l'huile d'huître, l'huile de poisson, la sauce soja noire dans une poêle bien chaude.

Ajoutez un peu de sucre blanc et de l'amidon.

Mélangez et attendez que ça devienne un peu plus épais.

Vous pouvez verser sur votre plat, qui n'attend que ça.

Bon appétit !

Chou chinois et champignon noir

En chinois, le champignon noir, 木耳, veut dire, littéralement "oreille d'arbre" parce que le champignon noir est tordu comme une oreille et qu'il pousse sur un arbre. Enfin, c'est mon explication. Dans l'absolu, on s'en fiche, le plus important, c'est que ce soit bon.

C'est un petit plat ! Un petit plat, oui, mais pour une grande table ! avec plein d'amis !

On va avoir besoin de :

-150g de champignons noirs déshydratés

-300g de chou pomme (ou chou cabus ou chou pommé nous dit wikipédia...)

-des piments rouges (autant que votre palais peu en supporter...)

Il nous faudra aussi :

-du sel

-de l'exhausteur de goût (pour ceux qui ont peur de leurs légumes)

-de la sauce soja

du vinaigre

-du sucre blanc (une cuillère à soupe maximum)

-de l'amidon

-de l'huile de sésame

Qu'est-ce qu'on fait maintenant ?

Réhydratez les champignons noirs. Coupez-les en morceaux.

Lavez le chou et coupez-le aussi. Faites des carrés ni trop petits ni trop grands : pensez à une salade d'été et ce sera parfait.

Faites bouillir le tout dans de l'eau très chaude. 

Quand c'est cuit, sortez, enlevez l'eau et réservez.

Dans une poêle chaude, mettez un peu d'huile.

Faites bien revenir les champignons et le chou.

Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, le sel, l'exhausteur de goût, le sucre (selon votre goût).

Enfin, ajoutez un peu d'amidon pour épaissir la soupe.

Avant de sortir tout ça de la poêle, arrosez avec l'huile de sésame.

Vous pouvez ajouter les feuilles de mangrove par-dessus si ça vous fait plaisir.

Bon appétit !

Chou et viande salée

 

Quelques mots sur la viande : 

Les Chinois ne sont pas vraiment doués pour la préparation (avant la cuisson) de la viande. La charcuterie, ils ne connaissent pas, ou alors très mal (c'est pour ça que grâce à M. Hollande, nous allons leur vendre des saucissons). Aussi, quand je parle de "viande salée", je pense surtout à du jambon salé (pas fumé !) mais je suppose que d'autres solutions sont possibles. L'important, c'est le sel.

C'est un petit plat, alors prévoyez de lui faire quelques amis pour le manger avec les vôtres !

Maintenant, on va avoir besoin de :

-500g de chou-fleur

-200g de viande salée (du jambon salé au mieux, sinon improvisez avec du sel !)

-des piments rouges

-un peu de gingembre

Et puis :

-des épices

-du sel

-du sucre blanc

-du vin de cuisine

-de l'exhausteur de goût

-de l'amidon

Qu'est-ce qu'il faut faire avec tout ça ?

Couper la viande en petits cubes ou en lamelles (comme vous voulez).

Plongez-la avec le chou dans l'eau.

Faites bouillir. Quand l'eau bout, laissez-les encore un peu avant de les sortir.

Dans une poêle, faites bien sauter la viande (il faut qu'elle soit un peu dorée).

Ensuite, ajoutez les épices, les feuilles de mangrove, le gingembre et faites revenir tout ce petit monde.

Ajoutez le chou-fleur, puis l'amidon pour épaissir un peu la sauce.

Mélangez bien.

C'est prêt ! Au suivant !

Bon appétit !

Petit plat aux trois saveurs

 

Plongeons-nous dans l'infini mystérieux de l'Orient, cette terre lointaine et inexplorée, et prenons le temps d'expliquer le titre de ce plat. Trois saveurs, ce sont trois légumes. Excusez-moi pour cette digression aussi longue que technique et profitez bien de la recette qui va suivre.

C'est un petit plat ! Vite, rassemblez vos amis, lancez la cuisson du riz et penchez-vous sur la recette, c'est bientôt fini.

Pour ce petit plat, vous allez avoir besoin de :

-50g de laitue (personnellement, je préfère les morceaux croustillants)

-50g de radis blanc

-50g de carotte

-20g de cacahuète (non salées, de préférence)

-un morceau de gingembre

 Et puis :

-du sel

-une cuillère à café d'exhausteur de goût (si vous avez, vous pouvez aussi choisir de prendre des légumes bio, pas besoin de relever leur goût à ceux-là)

-du sucre

-de l'amidon

tout ceci à l'envie

Et maintenant, qu'est-ce qu'on fait ?

Épluchez et coupez en petits morceaux la laitue, les radis, les carottes, le gingembre. Réservez tout ça.

Faites chauffez la poêle avec un peu d'huile (pour que ça ne colle pas) puis ajoutez un peu d'eau.

Enfin, versez les légumes.

Faites bouillir à feu moyen.

Quand l'eau commence à bouillir, rajoutez un grand verre d'eau froide dans la poêle.

Quand l'eau bout de nouveau, sortez les légumes de l'eau et réservez.

(Dans une autre poêle,) faites sauter (voyez ici pour une petite explication) le gingembre coupé, ajoutez les légumes et faites bien revenir.

Ajouter le sel, l'exhausteur de goût, le sucre puis l'eau et l'amidon pour épaissir un peu. 

Ajoutez les cacahuètes et uniformisez le tout.

Enfin, c'est terminé.

Bon appétit !

Salade d'aubergine

On ne mange pas beaucoup d'aubergines dans notre beau pays, pourtant, c'est très bon. Surtout avec plein d'autres plats, du riz et des amis. 

Vous allez avoir besoin d'un peu de viande pour ce plat, moi, j'ai mis saucisson, mais je pense que du jambon peut aussi faire l'affaire. L'important c'est que ça reste léger et en petites quantités.

Pour cette recette, il va falloir faire "sauter", en clair : faites bien sauter dans un fond d'huile. C'est plus facile à faire si vous avez un wok, bien évidemment, mais ça se fait aussi très bien dans le fond d'une poêle avec une bonne spatule. Il faut faire dorer les légumes et la viande. A la fin de la cuisson, l'huile reste au fond de la poêle ou au fond du plat. Certainement pas sur vos hanches.

Pour un petit plat, vous allez avoir besoin de :

-300g d'aubergines

-50g de saucisson (ou de la saucisse, ou du jambon... l'important c'est de ne pas taper dans quelque chose de trop gras)

-50g d'oignons

-50g de légumes verts (des haricots feront très bien l'affaire, si vous n'avez rien qui ressemble à ça, laissez tomber)

-quelques oignons hachés à souhait

-du gingembre haché comme vous le sentez

-de l'ail autant que vous voulez

Et puis :

-du sel

-de l'amidon (maïzena)

-un peu d'eau chaude

-de l'amidon en sauce si vous trouvez ça

Maintenant, comment faire ?

Lavez, épluchez, coupez en petits carrés les aubergines (comme sur l'image, ce sera parfait).

Trempez-les dans l'amidon (rapidement), puis faites-les bien sauter dans un peu d'huile. Sortez et réservez.

Lavez les légumes, enlevez les graines, coupez les en petits carrés (de la même taille, à peu près, que les aubergines).

Coupez aussi la viande et les oignons, pendant qu'on y est.

Dans un fond d'huile, faites sauter les oignons (il faut qu'ils soient caramélisés, comme ça c'est sucré et ça fait fondre tout le monde...)

Faites aussi sauter le gingembre, l'ail et ajoutez les morceaux d'aubergine, le jambon et les oignons hachés.

Faites bien sauter tout ce petit monde uniformément.

Enfin, ajoutez le sel, l'amidon etc. 

Ajoutez l'eau et de l'amidon pour épaissir un peu.

Pourquoi se compliquer la vie, quand on peut manger chinois ?

Bon appétit !

Salade de concombre

Cette fois-ci, ce sera un petit plat à assaisonner avec du riz. Faites plein d'autres petits plats, mettez du riz dans un bol, invitez un maximum d'amis ou faites une réunion de famille et vous aurez un vrai repas chinois.

Comme d'habitude, si vous voulez changer les proportions, libre à vous.

Les Chinois auront tendance à épicer ce plat, mais c'est plus une tradition culinaire (ils mettent des épices partout) qu'un véritable incontournable. Je vous conseille donc d'épicer selon votre goût.

Pour un petit plat (mais quand on est beaucoup, ça peut partir vite), vous allez avoir besoin de :

-300g de concombre

-quelques piments (selon votre goût)

-du sel

-un tout petit peu d'amidon

-un peu de vinaigre

-de l'huile de sésame

-des épices (à votre goût)

Qu'est-ce qu'il faut faire ?

D'abord, lavez et coupez les concombres en grandes tranches (comme sur la photo, en fait).

Lavez et coupez la queue des piments, enlevez les graines et coupez en tranches fines. Réservez.

Faites une sauce avec le sel, l'amidon, le vinaigre, l'huile de sésame, mélangez de façon homogène avec les concombres et mettre dans un plat.

Enfin, ajoutez les épices et les tranches de piment.

C'est aussi simple que ça.

Bon appétit !

Des tomates et des oeufs !

Passons enfin aux choses sérieuses : la nourriture !

Les tomates aux œufs est un plat très simple et très économique, c'est bon pour la santé et en plus (cerise sur le gâteau)... il y a du riz ! Si vous n'avez pas le temps ou tout simplement pas l'envie de cuisiner, c'est le plat qu'il vous faut.

Cette fois-ci, on va faire cuire le riz séparément de la garniture. On réunira les deux dans l'assiette une fois la garniture prête. Je passe donc l'étape de la cuisson du riz (vous voyez à peu près comment on fait, non ?) pour vous expliquer la garniture.

Les quantités que je vais indiquer correspondent à une bonne grosse assiette. Vous pouvez avoir envie de manger moins ou de faire des tomates aux œufs pour tous vos amis et votre famille réunis. Changez alors les proportions. L'important n'est pas dans les chiffres.

Pour une bonne grosse assiette, vous allez avoir besoin de :

-500g de tomates

-Deux oeufs

-Un peu d'huile

-Une grosse cuillère à soupe de sucre blanc (pour enlever l'acidité des tomates)

-Un peu de sel

-Une cuillère d'amidon (de la Maïzena fera parfaitement l'affaire)

Maintenant, voici comment faire :

Battez les œufs dans un bol, c'est pour faire une omelette.

Coupez les tomates en morceaux. Essayez de faire des carrés, ni trop gros ni trop petits. Faites comme pour une salade, ce sera parfait.

Faites chauffer votre poêle (ou un wok, si vous avez ça), avec un peu d'huile au fond pour que ça ne colle pas.

Faites cuire les œufs, mais sortez l'omelette tant qu'elle est encore un peu gluante, pas totalement finie.

Remettez un peu d'huile, ça va coller sinon (sauf si vous avez une super poêle qui ne colle pas...)

Faites revenir un peu les tomates, puis ajoutez les œufs. Mélangez bien.

N'oubliez pas d'ajouter le sucre (une cuillère à soupe suffit amplement, c'est juste pour ôter l'acidité des tomates) et le sel.

Remuez un peu et ajoutez l'amidon. Remuez un peu encore, pour homogénéiser, et c'est prêt !

Moi, je préfère mettre la garniture sur le riz, parce que le temps qu'on mange les tomates, la sauce pénètre dans le riz et c'est trop bon... 

Maintenant, vous pouvez aussi mettre la garniture à côté du riz et savourer les deux séparément. C'est vous qui voyez !

Bon appétit !

Une montagne de riz !

Je vais avoir l'honneur de commencer par le plat le plus simple de toute l'histoire de l'humanité, dont le nom lui-même témoigne de la simplicité : des tomates et des œufs.

Mais avant tout, une petite parenthèse sur le "genre" de ce plat.

Il y a, en Chine, de nombreuses, de très nombreuses façons d’accommoder du riz. On peut faire beaucoup de petits plats et manger le riz dans son bol

 On peut faire cuire la garniture avec

 On peut aussi faire cuire la garniture à côté et les rassembler par la suite.

Faites bien attention à ces différences et tout ira bien :-)

Le riz, je l'aime à la folie !

C'est bien connu, en Asie, les gens ne manquent que du riz.

Personnellement, j'aime aussi beaucoup le riz. C'est simple à faire et pour peu que le riz lui-même soit bon, il faut être drôlement maladroit pour rater sa cuisson. Bref, c'est réussi à chaque fois, sans se prendre la tête.

Toutefois, du riz tout seul, c'est un peu pauvre, je pense que nous sommes d'accord.

C'est pourquoi, en Chine, comme partout en Asie, le riz ne se mange pas tout seul. 

Et j'en passe... Tout ça pour dire que le riz a des amis. Et c'est pour ça qu'on aime le riz, pour ses amis.

Mais seulement voilà : en Europe, on connaît très mal la cuisine chinoise (la vraie !) Les nems, c'est vietnamien ! Les samoussas, c'est indien ! 

Toutefois, pas de panique, parce que d'abord, la cuisine chinoise, c'est mille fois meilleur, et puis parce que c'est infiniment moins gras que la cuisine "chinoise" qu'on trouve en France par exemple. Enfin, c'est si simple que même moi, j'y arrive ! (et Dieu seul sait comme je suis mauvaise cuisinière...)

Alors qu'est-ce que vous attendez ? à vos fourneaux !